La recette des supplì par le chef Stefano Callegari!

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Qu’est-ce qu’un supplì et comment on les fait ?
Pour tout savoir sur ces délicieuses croquettes de riz typiquement romaines – mais vous allez voir, avec un soupçon de français malgré tout! – on vous emmène à la rencontre du chef Stefano Callegari, à la tête de plusieurs restaurants à Rome, et un expert en la matière !

Le chef Stefano Callegari nous ouvre les portes de l’un des ses restaurants Trapizzino pour nous livrer les secrets de fabrication de ce plat 100% romain, adoré des enfants, à tester pour la rentrée!!

Ingrédients pour 15 supplì :

  • 1kg de sauce tomate au basilic
  • 500 gr de riz Carnaroli
  • 500 gr d’eau
  • 100 gr de parmesan
  • 75 gr de mozzarella
  • 2 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • origan
  • sel
  • poivre

La préparation ce fait en 4 étapes :

  • Le risotto : 15 minutes + 2h de refroidissement (ou moins si vous le mettez au réfrigérateur)
  • Former les supplì : 15 minutes
  • Panure: 10 minutes
  • Friture : 6 minutes

N’hésitez pas à nous envoyer les photos de vos réalisations: redaction@romefrancophone.com

Et si vous voulez savoir ce qu’est un trapizzino ou comment se fait la pizza “cacio e pepe”, ne manquez pas le portrait de Stefano Callegari, également en ligne sur Rome Francophone


Les Trapizzino se mangent à Rome:

Les Trapizzino se mangent à Florence:

Les Trapizzino se mangent à Turin:


Les Trapizzino se mangent à Ladispoli:


Les Trapizzino se mangent à Milan:


Les Trapizzino se mangent à New York: